2．ダックワースを焼く

メレンゲの形を整え、茶色くなるまでオーブンで焼き上げます。コゲないよう注意しましょう。

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3．モンブランクリームを作る

モンブランのキモであるモンブランクリームを作ります。

なめらかな味わいになるよう丁寧にペーストし、生クリームを混ぜ合わせましょう。このとき、分量を誤るとゆるゆるのクリームになってしまい、おいしくありません。

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4．モンブランクリームを絞る

土台に生クリームやモンブランを置き、周りを囲むようにモンブランクリームを絞り出します。ここが一番難しい「絞り」の部分で、均一に絞り出せないと、見た目と食感の悪いモンブランになってしまいます。

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5．粉糖や栗をトッピング

仕上げに、盛り上げたモンブランクリームの上に粉糖や栗をトッピングして完成です。

◇最も手間のかかる工程は「絞り」

モンブラン作りを全て手作業で行うとなると、工程が多いだけでなく、絞りを成功させるための技も必要になります。

カフェやキッチンカーでモンブランを出す場合、お客様に効率よくサービスをすることも重要なポイントになります。モンブランの中でも、特に近年人気のタイプはモンブランペーストを惜しみなく絞り上げたスタイルのものです。これを手作業で実現するとなると、熟練のパティシエが常駐する必要があります。

この問題を解決するのが、モンブラン絞り器です。モンブラン絞り器があれば、効率が大幅にアップするだけでなく、使い方をマスターするだけで、思い通りのデザインに仕上がります。