【業務用】モンブラン絞り器(マシン)の購入前に知っておきたいペースト・クリーム・ピューレの違いと店舗機械の選び方

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【業務用モンブラン絞り器】ペースト・クリーム・ピューレの違いと什器の選び方

 

 

業務用モンブラン絞り器(マシン)があれば、カフェやキッチンカーでも、モンブランを簡単に提供することができます。

ここでは、ペースト・クリーム・ピューレの違いと、使用する什器の選び方についてご紹介いたします。モンブランの機械をお探しの方は、ぜひご覧ください。

 

モンブランといえば、栗の風味がおいしい紐状のモンブランクリームでしょう。

モンブランクリームを作るには、クリームにマロンペースト、マロンクリーム、マロンピューレを混ぜ合わせるのが一般的ですが、その違いはご存じでしょうか?

◇マロンペースト

栗に砂糖を加え甘く煮たものを、丁寧につぶしてペースト状にしたものです。バニラなどで風味をつけることも多く、渋皮付きのものとそうでないものがあります。モンブランの生地に埋め込むなど、そのままでもおいしくいただくことができます。

マロンクリームよりもやや固いため、生クリームやバターと混ぜ合わせることにより、なめらかで風味豊かなモンブランクリームにもなります。

マロンペースト・クリーム

◇マロンクリーム

マロンクリームも、砂糖を加えた栗をつぶしてペースト状にしたものですが、マロンペーストよりも糖類が多く、甘味は強めです。

水分も多くやわらかいため、塗ったり広げたりと素材になじみやすく、ヨーグルトや生地に混ぜ込むなど、ジャムの代わりにも利用されます。

◇マロンピューレ

マロンピューレは栗のみを裏ごししています。そのため、栗本来の甘味と風味を堪能することができ、お菓子だけでなく料理にも活用されています。

質感はしっかりとしていますが、マロンペーストのようにねっとりではなく、ほっくりとしたイメージです。ピューレだけで利用する他、ペーストやクリームと混ぜ合わせることで甘味や質感の調整役にもなります。

モンブランクリームは、お店によって味わいや緩さが異なります。株式会社MACでは、「モンブランペーストの緩さ」に対し理想の仕上がりに近づけるよう、絞り口の穴の「個数」と「直径サイズ」を希望に応じて個別対応いたします。

絞り口の調整は2回まで無料で対応可能ですので、まずはお気軽にご相談ください。


店舗で使用する什器備品の選び方のポイント

飲食店で使用される什器には、食器棚やテーブル、イス、冷蔵ケースやメニュー台などがあります。サービスや調理に必要なものの他、店内に備え付けるもの全般になりますので、パンやピザを焼く場合はオーブンや釜、モンブランを作る場合はモンブラン絞り器も含まれます。

ここでは、什器を選ぶ際に気をつけたいポイントをご紹介いたします。

◇商品は引き立つか?

什器にこだわるあまり、商品よりも目立ってしまうことがあります。

什器にとって大切なことは、いかに商品を引き立たせ、売り上げアップにつなげるかです。おしゃれにこだわるあまり、什器が主役にならないよう気をつけましょう。「おしゃれな雰囲気だけで、欲しいものがない」ということになりかねません。

ポイント・ブロック
 

逆に、什器に手を抜き過ぎると、お客様に興味を持ってもらえない危険もあります。

あくまでも商品を引き立たせることが一番ですが、商品とお店の雰囲気に合ったものを選ぶようにしましょう。

 

◇従業員とお客様の安全は守られるか?

什器の費用を抑え過ぎると、従業員とお客様双方の安全が脅かされることがあります。

ガラスや陶器の什器など、狭いキッチンカーでは破損する危険が高まります。また、デザインと安さにこだわるあまり、耐荷重が小さくなると商品が破損するだけでなく、ケガの原因にもなります。

 

◇稼働性はあるか?

稼働性の低い什器を並べていても、邪魔になるだけです。限られたスペースでは、作業効率も落ちてしまうでしょう。

什器は本当に必要なものを選び、動きにムダのないよう配置も熟慮しましょう。

 

◇什器の費用を抑えるには

什器の費用を抑えるためには、

・本当に必要なものを選ぶ

・レンタルを検討する

・中古品を活用する

などがあります。

特にレンタルが可能な場合は、修理やメンテナンス費用も不要となるため、まずはお試しを兼ねて利用するのもよいでしょう。


モンブランは機械(マシン)で仕上げればうまくいく!

モンブランは、味はもちろん、見た目も華やかに仕上げることができるため、カフェやキッチンカーでも人気があります。ただし、モンブランクリームの手絞りは難しく、機械のモンブラン絞り器の導入をおすすめします。

 

株式会社MACのカフェ・飲食店向け業務用モンブランマシンMont Deco(モントデコ)は、国産メーカーの製造による安心品質です。デモ機の貸し出しやレンタルもございますので、お気軽にお試しください。

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■モンブラン絞り器(マシン)のご購入なら株式会社MAC

[会社名]
株式会社MAC(エムエーシー)

[代表取締役]
林拓也

[設立]
2011年9月7日

[住所]
〒509-7205 岐阜県恵那市長島町中野1269−406

[TEL]
0573-28-3176

[FAX]
0573-28-3150

[メール]
info@mac.enat.jp

[ウェブサイトURL]
https://www.mont-deco.com/

 
 

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